20cmのアジでもお刺身にできる!簡単アジの捌き方講座
アジングガッキーアジングガッキー

はい、どうも
アジングガッキーです。

本日はこちら。

アジの捌き方、動画です。

メイメイ

うわー!
私も出てるじゃないですかー!

うれしー!

釣れないトリオ釣れないトリオ

え、なんで俺たちはでてないんだ・・・
ショック・・・

アジングガッキーアジングガッキー

いや~
やっぱりトリオさんたちみたいな冴えない鬼よりも

女の子の方が映えるじゃないですかw

メイメイ

そりゃー、あんた達と比べたら

私の方が絶対、いいわよ!

釣れないトリオ釣れないトリオ

チッ!

アジングガッキーアジングガッキー

まぁ、またタイミングがあれば、
トリオさんも動画に出てもらいます。

今回は、
せっかく緊急事態宣言も解除されて
アジングに行くぞーってなってた矢先・・

住んでる隣の市で
コロナが出ちゃいまして、

嫁に外出禁止と釘さされてまして

もう、家にこもってて

退屈で退屈でしかたないので
撮り溜めてしていた動画を

今できる全力で編集してみました。

この動画によってたくさんの人に
アジの真の美味しい刺身を
味わってもらえるハズです。

アジの捌き方【手順】

動画で解説している手順を
さらに詳しくわかり易く
書いていきます!

これで、激うま
アジの刺身が食べれますので

是非、やってみて下さい。

①まず、アジを洗う

釣って帰ってきたアジは
必ず、水道水でしっかり洗いましょう!

海水は塩水ですが、
食中毒を引き起こすビブリオ菌という
細菌がいてます。

それらの細菌は
水道水で普通に洗い落とせます。

釣って帰ってきた魚は
調理する前に必ず、水道水で洗いましょう。

ちなみにこの時に
亀の子たわし

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ウロコ取りみたいに

尻尾から頭に向けて
こすると

簡単にある程度の
ウロコも落とせます。

(排水溝がウロコで詰まって、水が流れなくなるのでご注意をw)

今回、紹介しているアジの捌き方は
ウロコを落とさなくてもOKですが

包丁にウロコが付くたびに
拭き取る面倒臭さがありますので

最近、僕は
背びれ・腹びれ部分のウロコを
たわしで軽くとってから

捌くようにしています。

(2021年11月)

②背びれ・腹びれに沿って切り込みを入れる

料理人でもない一般人が
アジを捌く上で
一番、難しい工程

「皮をはぐ」

ための
大事な工程です。

手順はこちら

↓(1:30~動画が再生されます)

この時に
切り込みを入れる深さは

本当に皮が切れている程度

1~2mmぐらいの切り込みでOKです!

深く身を切らないようにしましょう。

背びれ・腹びれに沿って
丁寧に切り込みを入れる。

最初は難しく感じるかもしれませんが

コツを掴むと簡単にできますよ!

③皮とウロコとゼイゴを剥ぐ

背びれ・腹びれに切り込みを入れたら

動画のようにアジの頭を左手で押さえて

右手にキッチンペーパー(ティッシュでも可)を持ち

切り込みを入れたところから
皮をめくって

頭→尻尾に向かって

皮を剥ぎましょう!

この時に勢いよく皮をはぐのはNGです!

ゆっくりと丁寧に
身を押さえながら皮を剥ぎましょう。

勢いよくやると

  • 途中で引っ張ってる皮が切れる
  • 腹側の柔らかい肉が皮に付いてくる
  • ウロコ飛び散る

などの
デメリットばっかりです。

ゆっくり丁寧に皮を剥ぎましょう。

④三枚おろし

三枚おろし…

これ、魚を捌くことが
ド素人だった僕も

最初にアジの三枚おろしに挑戦した時…

思いっきり失敗しまくって…

アジは見るも無残な姿になりました…。

そして
グッチャグッチャになった
アジの刺身を

涙ながらに
食べましたw

(味は美味しかった!( ;∀;))

最初から上手くできたら
素晴らしいでしょうが!

最初から、上手くはいきません!

失敗上等です!

  • 「なんで、上手くおろせないの!」
  • 「プロの板前さんとか、どーやってんの?」

色んな動画を観て
研究しましょう。

すると、人間は不思議なもんで

アジを捌く失敗→動画で研究

これを繰り返していると

最低限、動画の僕ぐらいできるようになります!

こちら↓(三枚におろすところから動画スタートです)

ちなみに順番

腹→背→背→腹

ですが、

僕が何かの動画で観た
「プロの板前さん」の言ってることを
忠実に守っているだけです!

(僕は二度と失敗したくないので「言いつけ」を守っているだけです)

別に上手くできるなら、
どの順番でもいいと思います!

とにかく、
「三枚におろす」
は慣れです!

慣れれば、絶対にできるようになるので

一度や二度の失敗で

「俺には無理だー!」

ってならないようにしましょう。

釣れないトリオ釣れないトリオ

っていうか、
やってもないのに

「俺には無理だー!」

って思っている
おいら達は一体…

血合い骨の取り方・刺身にする

さて、ここまで本当にお疲れ様でした!

アジを三枚おろし

完成したと思いますが、

アジの最高の刺身を作るために

最後の工程

あばら骨・血合い骨を取っていきましょう!

↓(あばら骨・血合い骨を取る所から、動画スタートします)

あばら骨取り

血合い骨取り

これも、見よう見真似で
やってみると

意外とできるもんです!

よく切れる包丁があれば、
本当にラクに切れると思うのですが

普通の包丁でも
できます!

まとめ

さてさて!

アジの美味しい刺身を作る方法!

  1. まず、アジを洗う
  2. 背びれ・腹びれに沿って切り込みを入れる
  3. 皮とウロコとゼイゴを剥ぐ
  4. 三枚おろし
  5. 血合い骨を取る・刺身にする

順を追って説明しましたが

このアジを刺身にする方法

本当に

簡単!
激ウマ!

で、
20cmぐらいのアジでも
刺身にできますので

是非、お試し下さい!

ではでは~

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アジを釣りまくっていきたい!って人には
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