アジングガッキー はい、どうも
アジングガッキーです。
本日はこちら。
アジの捌き方、動画です。
メイ うわー！
私も出てるじゃないですかー！
うれしー！
釣れないトリオ え、なんで俺たちはでてないんだ・・・
ショック・・・
アジングガッキー いや～
やっぱりトリオさんたちみたいな冴えない鬼よりも
女の子の方が映えるじゃないですかｗ
メイ そりゃー、あんた達と比べたら
私の方が絶対、いいわよ！
釣れないトリオ チッ！
アジングガッキー まぁ、またタイミングがあれば、
トリオさんも動画に出てもらいます。
で
今回は、
せっかく緊急事態宣言も解除されて
アジングに行くぞーってなってた矢先・・
住んでる隣の市で
コロナが出ちゃいまして、
嫁に外出禁止と釘さされてまして
もう、家にこもってて
退屈で退屈でしかたないので
撮り溜めてしていた動画を
今できる全力で編集してみました。
この動画によってたくさんの人に
アジの真の美味しい刺身を
味わってもらえるハズです。
アジの捌き方【手順】
動画で解説している手順を
さらに詳しくわかり易く
書いていきます！
これで、激うま
アジの刺身が食べれますので
是非、やってみて下さい。
①まず、アジを洗う
釣って帰ってきたアジは
必ず、水道水でしっかり洗いましょう！
海水は塩水ですが、
食中毒を引き起こすビブリオ菌という
細菌がいてます。
それらの細菌は
水道水で普通に洗い落とせます。
釣って帰ってきた魚は
調理する前に必ず、水道水で洗いましょう。
ちなみにこの時に
亀の子たわし
で
ウロコ取りみたいに
尻尾から頭に向けて
こすると
簡単にある程度の
ウロコも落とせます。
（排水溝がウロコで詰まって、水が流れなくなるのでご注意をｗ）
今回、紹介しているアジの捌き方は
ウロコを落とさなくてもOKですが
包丁にウロコが付くたびに
拭き取る面倒臭さがありますので
最近、僕は
背びれ・腹びれ部分のウロコを
たわしで軽くとってから
捌くようにしています。
（2021年11月）
②背びれ・腹びれに沿って切り込みを入れる
料理人でもない一般人が
アジを捌く上で
一番、難しい工程
「皮をはぐ」
ための
大事な工程です。
手順はこちら
↓（1:30～動画が再生されます）
この時に
切り込みを入れる深さは
本当に皮が切れている程度
1～2mmぐらいの切り込みでOKです！
深く身を切らないようにしましょう。
背びれ・腹びれに沿って
丁寧に切り込みを入れる。
最初は難しく感じるかもしれませんが
コツを掴むと簡単にできますよ！
③皮とウロコとゼイゴを剥ぐ
背びれ・腹びれに切り込みを入れたら
動画のようにアジの頭を左手で押さえて
右手にキッチンペーパー（ティッシュでも可）を持ち
切り込みを入れたところから
皮をめくって
頭→尻尾に向かって
皮を剥ぎましょう！
この時に勢いよく皮をはぐのはNGです！
ゆっくりと丁寧に
身を押さえながら皮を剥ぎましょう。
勢いよくやると
- 途中で引っ張ってる皮が切れる
- 腹側の柔らかい肉が皮に付いてくる
- ウロコ飛び散る
などの
デメリットばっかりです。
ゆっくり丁寧に皮を剥ぎましょう。
④三枚おろし
三枚おろし…
これ、魚を捌くことが
ド素人だった僕も
最初にアジの三枚おろしに挑戦した時…
思いっきり失敗しまくって…
アジは見るも無残な姿になりました…。
そして
グッチャグッチャになった
アジの刺身を
涙ながらに
食べましたｗ
（味は美味しかった！( ；∀；)）
最初から上手くできたら
素晴らしいでしょうが！
最初から、上手くはいきません！
失敗上等です！
- 「なんで、上手くおろせないの！」
- 「プロの板前さんとか、どーやってんの？」
色んな動画を観て
研究しましょう。
すると、人間は不思議なもんで
アジを捌く失敗→動画で研究
これを繰り返していると
最低限、動画の僕ぐらいできるようになります！
こちら↓（三枚におろすところから動画スタートです）
ちなみに順番
腹→背→背→腹
ですが、
僕が何かの動画で観た
「プロの板前さん」の言ってることを
忠実に守っているだけです！
（僕は二度と失敗したくないので「言いつけ」を守っているだけです）
別に上手くできるなら、
どの順番でもいいと思います！
とにかく、
「三枚におろす」
は慣れです！
慣れれば、絶対にできるようになるので
一度や二度の失敗で
「俺には無理だー！」
ってならないようにしましょう。
釣れないトリオ っていうか、
やってもないのに
「俺には無理だー！」
って思っている
おいら達は一体…
血合い骨の取り方・刺身にする
さて、ここまで本当にお疲れ様でした！
アジを三枚おろし
完成したと思いますが、
アジの最高の刺身を作るために
最後の工程
あばら骨・血合い骨を取っていきましょう！
↓（あばら骨・血合い骨を取る所から、動画スタートします）
あばら骨取り
血合い骨取り
これも、見よう見真似で
やってみると
意外とできるもんです！
よく切れる包丁があれば、
本当にラクに切れると思うのですが
普通の包丁でも
できます！
まとめ
さてさて！
アジの美味しい刺身を作る方法！
- まず、アジを洗う
- 背びれ・腹びれに沿って切り込みを入れる
- 皮とウロコとゼイゴを剥ぐ
- 三枚おろし
- 血合い骨を取る・刺身にする
順を追って説明しましたが
このアジを刺身にする方法
本当に
簡単！
激ウマ！
で、
20cmぐらいのアジでも
刺身にできますので
是非、お試し下さい！
ではでは～
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